Μέθοδος απολύμανσης επιτραπέζιων σκευών

Κοινή μέθοδος

1) Απολύμανση με βρασμό: βάλτε τα πλυμένα σερβίτσια σε βραστό νερό για απολύμανση για 2-5 λεπτά.

2) Απολύμανση με ατμό: τοποθετήστε τα καθαρισμένα επιτραπέζια σκεύη στο ντουλάπι ατμού ή στο κουτί και αποστειρώστε τα για 5-10 λεπτά όταν η θερμοκρασία ανέβει στους 100 βαθμούς .

3) Απολύμανση φούρνου: όπως ντουλάπι απολύμανσης υπέρυθρων, η θερμοκρασία είναι γενικά γύρω στους 120 βαθμούς και ο χρόνος απολύμανσης είναι 15-20 λεπτά.

4) Χημική απολύμανση: το επιτραπέζιο σκεύος απολυμαίνεται με απολυμαντικό επιτραπέζιων σκευών.

Απαιτήσεις χημικής απολύμανσης:

1. Το απολυμαντικό που επιλέγεται πρέπει να είναι το απολυμαντικό επιτραπέζιων σκευών εγκεκριμένο από το διοικητικό τμήμα υγείας. Τα απολυμαντικά μη επιτραπέζιων σκευών δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απολύμανση επιτραπέζιων σκευών.

2. Η συγκέντρωση του απολυμαντικού επιτραπέζιου σκεύους πρέπει να φτάσει τη συγκέντρωση που καθορίζεται στο εγχειρίδιο του προϊόντος.

3. Βυθίστε τα επιτραπέζια σκεύη στο απολυμαντικό για 10-15 λεπτά. Τα επιτραπέζια σκεύη δεν πρέπει να εκτίθενται στο επίπεδο υγρού του απολυμαντικού.

4. Αφού απολυμανθεί το επιτραπέζιο σκεύος, το υπολειμματικό απολυμαντικό στην επιφάνεια του επιτραπέζιου σκεύους πρέπει να αφαιρεθεί με τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η οσμή. Όταν χρησιμοποιείτε χημική απολύμανση, το απολυμαντικό θα πρέπει να ενημερώνεται ανά πάσα στιγμή και δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

5) , πλυντήριο πιάτων

Όταν χρησιμοποιείτε το μηχάνημα πλύσης και απολύμανσης επιτραπέζιων σκευών για τον καθαρισμό και την απολύμανση των επιτραπέζιων σκευών, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα προβλήματα:

1. Τα επιτραπέζια σκεύη τοποθετούνται στη σχάρα πλυσίματος σύμφωνα με τις καθορισμένες απαιτήσεις και δεν πρέπει να στοιβάζονται τυχαία για να αποφευχθεί η επίδραση της επίδρασης πλύσης και απολύμανσης.

2. Η θερμοκρασία νερού λειτουργίας του πλυντηρίου ρούχων ελέγχεται περίπου στους 80 βαθμούς.

3. Τα καθαριστικά και τα απολυμαντικά πρέπει να προετοιμάζονται προσωρινά και να αντικαθίστανται ανά πάσα στιγμή.

4. Μετά το πλύσιμο, ελέγξτε το αποτέλεσμα πλύσης και απολύμανσης των επιτραπέζιων σκευών. Εάν δεν πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής, θα πρέπει να καθαριστεί και να απολυμανθεί ξανά.

5. Το πλυντήριο πιάτων πρέπει να συντηρείται συχνά για να διατηρείται η κανονική του κατάσταση λειτουργίας.

Κριτήρια προσόντων

Πρότυπο πλυσίματος και απολύμανσης επιτραπέζιων σκευών:

1. Η επιφάνεια του επιτραπέζιου σκεύους πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς λεκέδες λαδιού, οσμή και στεγνή.

2. Η υπολειπόμενη ποσότητα αλκυλοϊωδικού νατρίου στο επιτραπέζιο σκεύος είναι μικρότερη από 0,1 mg/100 cm2 και το ελεύθερο υπολειμματικό χλώριο είναι μικρότερο από 0,3 mg/l.

3. Η ομάδα κολοβακτηριδίου στο επιτραπέζιο σκεύος πρέπει να είναι μικρότερη από 3 / 100 τετραγωνικά εκατοστά και δεν πρέπει να ανιχνεύονται παθογόνα βακτήρια.

Παρανόηση της απολύμανσης

Για τα επιτραπέζια σκεύη, το βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία είναι πράγματι η πιο κοινή μέθοδος απολύμανσης. Πολλά βακτήρια μπορούν να σκοτωθούν με απολύμανση σε υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της απολύμανσης σε υψηλή θερμοκρασία, πρέπει να πληρούνται δύο προϋποθέσεις, η μία είναι η θερμοκρασία δράσης και η άλλη ο χρόνος δράσης.

Υπάρχουν πολλοί μικροοργανισμοί στις λοιμώδεις ασθένειες του εντέρου. Τα βακτήρια που προκαλούν συχνά οξεία διάρροια περιλαμβάνουν τα παθογόνα Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae και Bacillus cereus. Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια μπορούν να πεθάνουν μόνο μετά από θέρμανση στους 100 βαθμούς για 1-3 λεπτά ή στους 80 βαθμούς για 10 λεπτά. Εάν η θερμοκρασία θέρμανσης είναι 56 βαθμούς, αυτά τα βακτήρια μπορούν ακόμα να επιβιώσουν μετά από 30 λεπτά θέρμανσης. Επιπλέον, ορισμένα βακτήρια έχουν ισχυρή αντίσταση στην υψηλή θερμοκρασία, όπως τα σπόρια άνθρακα και τα σπόρια κεριού.

Επομένως, το ζεμάτισμα ενός μπολ με βρασμένο νερό πριν από τα γεύματα μπορεί να σκοτώσει μόνο λίγους μικροοργανισμούς, αλλά δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι θα σκοτώσει τους περισσότερους παθογόνους μικροοργανισμούς λόγω ανεπαρκούς θερμοκρασίας και χρόνου. Για να επιτύχετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να επιλέξετε να βράσετε, να ανακυκλώσετε ατμό ή να χρησιμοποιήσετε υπέρυθρες για την απολύμανση του ντουλαπιού. Εάν υιοθετηθεί ο βρασμός, πρέπει να βράσει για λίγο για να επιτευχθεί πραγματικό απολυμαντικό αποτέλεσμα. Γενικά, χρειάζονται 15-30 λεπτά για την απολύμανση του ντουλαπιού με υπέρυθρες ακτίνες.